30.4.13

Witte bonen en avocado dip

Iris

het is een dip. er zit avocado in. het is niet guacamole.



Witte bonen en avocado dip met tijm

vruchtvlees van 1 avocado
50 gr witte bonen uit blik (gewassen)
1 teentje gepelde knoflook
1 koffielepel dijon mosterd
1/2 koffielepel verse tijmblaadjes
1/2 koffielepel citroenzeste
1 knijp citroensap
1 eetlepel zonnebloemolie
versgemalen peper en zeezout

alles in de blender, kruid bij met peper en zout.

PS valt het op dat ik weinig tijd heb?




27.4.13

Zweeds hapje

Iris


Nog één recept met dille en dan is het gedaan, beloofd! Het was Kim van Cookanista die me op het idee bracht.
Hoewel, die dille gin moet ik ook nog eens uitproberen, maar het zal niet voor de komende weken zijn.
Vandaag alleen tijd voor een hapje, maar we hadden alles in huis om dille pesto te maken - de walnoten daarvoor ben ik wel naar de winkel geweest, die staan niet standaard in mijn kast ;) .

Dille doet je altijd wat aan Scandinavië denken en zelfde met dit haring hapje. Ik heb zelfs de augurken van Ikea gebruikt, die smaken zo wat zoetig. Zoet + vis, enkel in het hoge Noorden, maar ik ben dan ook blond en heb groene ogen!

Je kan dit recept maken zoals het hoort, zoals Jamie doet, met vijzel goed crushen en de aroma's laten vrijkomen. Of je kan lazy bum zijn zoals ik vandaag en alles in de blender doen.
Ik geef toe dat ik lui was vandaag, maar ik heb een excuus: vandaag voor het eerst het gras gemaaid in 2013, a good job done, maar niet veel energie voor wat vijzel actie nu.



Dille pesto

Ingrediënten

Verse dille
Parmezaanse kaas (geraspt)
olijfolie
walnoten
1 teentje knoflook
citroen zeste
versgemalen zwarte peper


Meng de walnoten, geraspte Parmezaanse kaas, citroen zeste en stukjes look samen met verse dille. Giet er de olijfolie bij en mix alles op volle toeren. Moet een gladde massa worden, als het te droog is voeg je nog een beetje olijfolie toe. 
Kruid bij met versgemalen zwarte peper.




Hapje

sneetjes donker brood
ingelegde haring
ingelegde augurk van Ikea (GURKA INLAGD)

Steek rondjes uit een sneetje donker brood (ik heb zonnebloempitten brood gebruikt)
Leg een klein lepeltje dille pesto op
Stukje haring en half schijfje augurk gaan daar bovenop

Glaasje aquavit en we denken al aan Midsummer night!






24.4.13

Een mix van Brits en Belgisch voor het Lotus Speculoos boek

Iris

Je kan nog meedoen: haal je speculoosrecepten maar boven voor het Lotus speculoos kookboek!

Ik heb een Britse bread and butter pudding met Belgische speculoos en speculoos crumble gemaakt, veel te lekker! Deze lepel je uit de kom nog voor het op tafel komt: briochebrood met stukjes peer en speculoos overgoten met een puddingske. Niet voor weight watchers. 


25 g boter * 8 sneetjes briochebrood * 1 peer * 120 g lotus speculoos * 2 eieren * 25 g kristalsuiker * 25 g boter * 350 ml volle melk * 50 ml volle room * speculooscrumble


Verwarm de oven voor op 180°C.
Smelt de boter en vet de bakvorm in. 
Snijd de sneetjes briochebrood in driehoekjes en wrijf aan 1 zijde lichtjes in met de gesmolten boter. 
Schil de peer en snijd in fijne schijfjes. 
Leg de brooddriehoekjes met de punt naar boven in de bakvorm en leg er steeds een speculoosje en een schijfje peer tussen. Klop de eieren met de suiker tot een gladde, witte schuimige massa ("wit kloppen"). 
Verwarm de melk met de room (let op mag niet aan de kook komen) en klop door het eimengsel. 
Giet het melk-eimengsel over de brooddriehoekjes en kruimel er nog wat speculoos over.
Zet de bakvorm 30-40 minuten in de oven. 


Enjoy!

An evening of gin and tonics

Iris

Op een zonnige dag als vandaag binnenzitten achter de computer kan je alleen doorstaan als je weet dat op het einde van die werkdag de zon nog zal schijnen en je ergens op een terrasje gaat zitten waar je kan genieten van een laatste meter avondzon en een gin tonic.


Ik heb leren gin tonic drinken toen ik nog in Groot-Brittanië woonde en na het werk mij volledig integreerde in het pub bezoek van mijn collega's. Alleen kon ik echt niet volgen met hun pints. Snelle drinkers, soms twee tegelijk vast (pubs sloten toen nog om 23u). Daar zat ik dan met drie pints voor mijn neus om 22u55. Die kreeg ik niet mee op de metro.
Mijn pub survival tactiek was snel gevonden: gin tonics drinken! Kleinere glaasjes en niemand die je scheef bekeek als je er Sloane Square gewijs aan nipte.


De Gordon's gin werd al snel vervangen door een turquoize fles Bombay Sapphire - ja, ik woonde in het hippe Shoreditch, mijn gin was ook hip.  
Wat zou je nu allemaal wel niet kunnen vinden in de Shoreditch bars, in London is er de laatste jaren een echte gin craze geweest heb ik gehoord van vrienden. Wie nu nog met een Bombay gezien wordt, heeft nog veel te leren.

Ik ben al drie (!) jaar niet meer in London geweest maar die gin craze heb ik hier ook al meegemaakt. Nog maar een jaar geleden heb ik Hendrick's gin ontdekt en in het najaar een eerste gin tasting meegemaakt en enkele pareltjes ontdekt. Heel nieuwsgierig was ik toen de uitnodiging in de bus viel van de opening van een nieuwe gin webshop. Vanaf nu geen jaloersmakende verhalen meer van mijn Londense vrienden over ontdekte gin cocktails: op gintonicshop.be kan ik ze allemaal bestellen (gins én tonics) en aan huis laten leveren!


Vorige week zijn we bij de Gintonicshop, die ook gin tastings organiseert, met een aantal bloggers en gin lovers vier heerlijke gins gaan proeven. Eén voor één ontdekkingen en elk met een eigen verhaal. Want gins daar zit wat achter! De gin raconteur die avond, Jurgen Lijcops van The Glorious, heeft ons meegenomen op ontdekkingstocht:

langs het bloemenparfum van de Franse G'Vine Floraison met fever tree tonic (gin for the ladies bleek die avond)

over de prachtige Gin Mare (mijn favoriet) die gemaakt wordt in een Spaans visserdorpje en smaakt naar basilicum, tijm, olijfjes en rozemarijn (hier geserveerd met een stokje citroengras)


naar een Amerikaanse Cold River geserveerd met een lustige tamarillo


om te eindigen met de favoriet van de avond: Een Schotse Caorunn gin, waar je de Highlands van bonnie Scotland in proefde.
De avond was begonnen met Schotse pipers (uit Merksem) en geëindigd met een vleugje nostalgie naar mijn jaren in Edinburgh. Het waren sweet dreams die nacht.




De Gin Mare is al besteld, nu hopen op vele meters avondzon in de komende maanden.

20.4.13

Dill around the clock

Iris

Een paar weken geleden kwam ik thuis met een grote pot dille. Prachtig die groene fragiele blaadjes, maar die moest ik geen week meer laten staan. Kruiden zijn mooi om in de keuken te zetten maar nog lekkerder op je bord natuurlijk. Aan de slag met drie recepten om te tonen dat dille op elk moment van de dag kan smaken.

Kleine rondvraag op facebook, blijkt dat dille en zalm voor altijd verbonden zullen zijn voor iedereen. 
De dille pesto van Kim en het dille gin idee van Melanie moeten nog uitgetest worden, maar doen we zeker!

Deze dille recepten zijn allemaal snel, sneller, snelst en makkelijk, makkelijker, makkelijkst want het is hier weer mega druk then huize yummyblogsister. 

Ontbijt: Omelet met dille, kerstomaten en geitenkaas

Ingrediënten (2 personen)
4 eieren
4 kerstomaten (de roma kerstomaatjes zijn lekker)
geitenkaas
verse dille
versgemalen peper en zout
boter
Nodig: antikleefpan

Kluts eieren in een kom en voeg een koffielepel grof gesneden dilleblaadjes toe, kruid met versgemalen peper en zout.
Verhit een klein klontje boter in de pan. Giet het eiermengsel in de hete pan en bak de omelet.
De laatste minuut brokkel je er enkele stukjes geitenkaas en de stukjes tomaat over, geef nog een draai van de pepermolen.
Dien op versierd met enkele blaadjes verse dille.


Lunch: Zuurdesem brood met zalm, geroosterde asperges en dille yoghurt dip


Ingrediënten
1 bundel groene asperges
enkele sneden gerookte zalm
zuurdesembrood 
olie

voor de dille dip:
2 eetlepels yoghurt (niet te lopend mag Griekse yoghurt zijn)
1 koffielepel mierikswortel crème (of meer als je graag wat pit in de dip hebt)
1 citroen
1 theelepel kappertjes
verse dille
versgemalen peper en zout

Nodig: grillpan

Breek de houtachtige onderkant van de asperges af. Verhit een grillpan en rooster de asperges enkele minuten op de hete plaat, zodat je mooie roosterlijntjes krijgt op het groen. Rol de asperges in een beetje olie en leg ze dan op de hete grillplaat. 
Snij een dikke boterham van het brood. Leg de geroosterde asperges op het brood. Leg hier de zalm over en besprenkel met een klein beetje citroensap. Leg op de zalm een lepel dilledip, rasp nog wat citroen zeste over en versier met enkele blaadjes verse dille. 

Voor de dilledip: meng de yoghurt en mierikswortel goed en voeg 1 koffielepel citroen zeste, fijngesneden kappertjes en handvol fijngesneden dille blaadjes toe. Knijp er wat citroensap over en meng alles goed. Kruid met peper en zout naar eigen smaak. 


Dinner: Chili garnalen met pasta in zachte dille saus

Ingrediënten
(2 personen)
100 gr roze garnalen
1/4 rode chilipeper fijngesneden (handen wassen nadien en niet in je ogen wrijven!)
1 citroen
1 courgette
1 roma tomaat
25 ml room
versgemalen zwarte peper en zout
verse dille
1 teentje knoflook
stukje parmezaan kaas
200 gr droge linguine pasta
olijfolie

Bak de garnalen in een beetje olijfolie samen met de fijngesneden chilipeper, 1/2 koffielepel citroen zeste en een geperst teentje knoflook, ongeveer een drietal minuten in een hete pan. Kruid met peper en zout.
Snij de courgette in dunne linten, bak in aparte diepe pan in een beetje olijfolie op een zacht vuur.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af maar hou enkele lepels pasta water apart.
Voeg de pasta toe aan de pan met courgettes, giet de room erover en apart gehouden pastawater. Voeg grof gesneden verse dille blaadjes toe. Laat alles nog zachtjes 1 minuut pruttelen. Kruid bij met peper en zout.
Dien de pasta op in een diep bord met een schepje dille saus en een lepel van de chili garnalen en kleine stukjes roma tomaat. Knijp er nog een beetje citroensap over en voor de liefhebbers: vers geraspte Parmezaan kaas.




16.4.13

Quinoa salade met zoete aardappel

Iris

Heb je dit weekend ook zo genoten van de zon? Ik kijk naar buiten nu en zie grijze regendruppels... laat dit slaatje het zonnetje op het bord zijn.

Ik heb me eens volledig laten leiden door dit heerlijke receptje op al even heerlijke blog. Als iets goed is moet je het niet veranderen. (alhoewel dressing een beetje anders is en ik er quinoa en tomaatjes heb bijgezet... rebel, rebel)

Dit slaatje hoort tot de categorie 'maak maar een extra portie'. Volgende keer doe ik een extra zoete aardappel in de oven, om als hapje te eten terwijl ik de tafel dek!


Zoete aardappel quinoa salade

Ingrediënten

2 zoete aardappelen
olijfolie
versgemalen peper en keukenzout
raketsla
feta kaas
roma tomaatjes
3 kopjes quinoa
6 kopjes water

dressing
2 eetlepels olijolie
2 eetlepels appelazijn
1 eetlepel graantjesmosterd
peper en zout (snuifje!)


Verwarm de oven voor op 200°. Schil de zoete aardappels en snij ze in stukken. Leg bakpapier op een bakplaat en verdeel de stukken zoete aardappel over. Besprenkel met olijfolie en kruid met een flinke zwaai van de pepermolen en zeezoutvat. Rooster de zoete aardappel in ongeveer 20 minuten.
Maak de quinoa volgens pakje, meestal een deel quinoa en twee delen water. Kook het water en voeg een snuifje zout toe, doe de quinoa erbij en laat zachtjes koken. Zorg dat ze niet aanbakt.

Doe alle ingrediënten voor de dressing in een potje met deksel. Give it a good shake en daar is je dressing!

Verdeel raketsla over borden, snij roma tomaatjes in vier en verdeel over de sla, doe er een schepje quinoa bij (kan warm of koud) en een schep geroosterde zoete aardappelblokjes. Leg er stukjes fetakaas over en giet er een lepeltje dressing over.

En nu, genieten!

9.4.13

Kooksessie Hollandse garnaal


Voor het laatste stukje van onze garnalentour stonden de chefs die meereisden aan het fornuis van restaurant Mijn Keuken in Wouw (what's in a name?).


We mochten eerst mee naar de keuken en de chefs wat helpen met groentjes snijden en garnalen pellen maar dan werden we toch naarboven gestuurd zodat zij hun keuken magie konden verder zetten zonder pottenkijkers.




Vijf chefs die de opdracht krijgen een gerecht met garnalen te bedenken, dan krijg je deze prachtige combinaties (en heel veel 'wow' aan onze tafel):

Paul Hendrickx van Restaurant Aneth in Brugge (BE)
Ongepelde grijze garnaal met Vadouvan / Sesamolie (amuse)
Oosterschelde zeebaars, gewokte prei, beukenzwam, grijze garnaal


Paul-Luc Meesen van Restaurant De Fakkels in Sint-Truiden (BE)
Carpaccio van de Sint-Jakobsnootjes met Rodenbachvinaigrette het gezelschap van tomaat, crème van avocado, krokante stukjes aardpeer en gepelde grijze garnalen

Kristof Bgyn van Restaurant Kijk Uit in Vilvoorde (BE)
Gemarineerde kabeljauw, gelei van zoetzure komkommer, ei, appel en chips


Mart Scherp van Restaurant Scherp in Middelburg (NL)
Paling, romanesco, crème van bloemkool, schuim van garnaal

Pieter Boster van Restaurant Mijn Keuken in Wouw (NL)
Gegrilde schol, bouillonpatatten, scheermes & gebakken cèpes



Restaurant Mijn Keuken
Markt 1
4727 BK Wouw
T 0033 165 302 208
Website
Map

8.4.13

Hollands aanstormend talent

Iris

De avond vóór onze garnalenboottocht waren we uitgenodigd in Restaurant Scherp in Middelburg. Mart Scherp is een Hollands aanstormend talent en als dit nog maar aanstormen is, hou je dan vast voor wat hij uit zijn keuken tovert binnenkort.

Het zag er eerst niet goed uit die avond toen we uit de bus stapten in een van de kleine straatjes van Middelburg. De regen zwiepte op ons gezicht en er stonden diepe plassen op de kasseistenen. Met natte voeten liepen we naar het huis met de warmverlichte ramen en in ons achterhoofd zagen we al een schip heen en weer bonken tegen woeste golven.


Maar binnen was het warm en Hollands gezellig. Over dat mogelijke stormweer hebben we ons geen zorgen moeten maken, de enige plaats waar we die dagen omvergeblazen geweest zijn was aan de tafel van Mart Scherp. Man, die kan koken! Toen de uitnodiging in de bus viel, heb ik hem wel eens moeten googlen maar nu is het een naam die ik niet zal vergeten en jullie ook niet hoop ik.

Mart had de opdracht gekregen een menu te maken van Zeeuwse specialiteiten met de Hollandse garnaal in de hoofdrol.
Na het verwelkomstdrankje zijn we direct met een totaalervaring gestart, we hadden het strand nog niet gezien, maar Mart bracht het op onze tafel: een doosje gevuld met zand met op het glazen deksel gefrituurde garnalen vergezeld van een bisque soepje. Je kon de zeelucht al proeven.


Het volgende gerecht kwam in een stoommandje en met een ballon. Vóór we het deksel oplichtten moesten we eerst een briesje Zeeuwse zeelucht laten ontsnappen en ondertussen had iemand het knopje van de muziek omgedraaid naar meeuwenklanken en kabbelende golfgeluiden. Fijn moment, maar nog fijner was wat er in het mandje lag: garnaal, mossel, passievrucht, zeewier, schuimkoppen van jasmijnrijst en zand van quinoa. Originaliteit met vooral heel veel smaak.


Het volgende gerecht had tomaat garnaal kunnen noemen maar was zo veel meer: het waren structuren van tomaat in poeder en chips met garnalen, crème van avocado, zuurdesem krokant en tomaatbes besprenkeld met Masia el Altet olijfolie. Krijg je al honger?


Voor zijn vijfjarig bestaan heeft Mart Scherp een hamburger-friet pakketje gecreëerd - the Zeeland way: Zeeuws burgertje van kreeft en garnaal, broodje van 100% Zeeuwse tarwe en wakamé van zeeboerderij 'de Wierderij', gezuiverd Oosterschelde water, salade van lamsoor. In het soda flesje zat een verfrissend sapje van watermeloen en kreeft en dan was er ook een zakje van pittige mayo met Zeeuwse scharreleieren gemaakt voor bij de mini frietjes.
Haute cuisine fast food! Met op het hamburger bakje een foto van een Zeeuws meisje met die typische witte kap op het hoofd, maar wel versierd met Zeeuwse specialiteiten.
Een chef met stijl en humor die een tafel vol met foodies heeft doen genieten.



Het was nog niet gedaan: dan kwam er nog een hemels geroosterde scholfilet en Oosterschelde paling met garnalen, kruidensalade en aardappel crème met zeealgen met een prachtige saus van garnalen. 


Voor het dessert heeft hij ook weer alle Zeeuwse registers opengetrokken en ik word er nog lyrisch over als ik het schrijf: hangop van boeren yoghurt, Zeeuwse bramen, cassisbessen- en yoghurt sorbet, crumble van Zeeuws speculaas, yoghurt krokant en atsina cress.
Bij de koffie kwam dan nog een bordje met lekkers: bonbon van champagne en zeealg, Zeeuwse chocolade mossel die in een mini mosselpotje werd geserveerd met Zeeuwse kletskop, Zeeuwse platte chocolade oester en Babbelaar bonbon.
Ik schaam me niet om te zeggen dat ik ze allemaal geproefd heb, wat een feest!


Ben je al aan het reserveren? ik zou me haasten, onze lange tafel was unaniem, dit was een menu dat dicht bij perfectie aanleunt.

Ik denk dat het tijd is om nog eens naar Middelburg te gaan, ik wil die Zeeuwse lucht nog eens proeven!

Restaurant Scherp
Wijngaardstraat 1-5
4331 PM Middelburg
T: 0031 118 634633
Website
Map

Kijk ook eens naar