28.2.13

Chili sin carne

Iris

Chili sin carne ... maar met sweet potato! Een ideaal gerecht om die laatste winterblues te verslaan: kleurrijk, pittig en gezond!

De loodgieter is boven de verwarming aan het repareren en ik zit al de ganse dag met verkleumde handen. Ik heb zó een zin in een verwarmende chili stoofpot. Met Dagen Zonder Vlees in het achterhoofd moet het natuurlijk een sin carne worden.

Enkel bonen in de chili is ook niet veel, maar dan komt het oranje wonder, vol vitaminen en megasuperlekker: de zoete aardappel! Zo met wilde rijst geserveerd is dit recept nog niet slecht voor de lijn ook.

Beetje avocado en zure room mag er natuurlijk ook bij, maar dan is de weegschaal minder blij.


Ingrediënten

2 zoete aardappelen
2 blikken tomaten
1 blik rode bonen (kidney beans)
1/2 rode pepertje, fijngesneden
1 ajuin, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
olijfolie
1 koffielepel cayennepeper
1 kaneelstokje
zout en peper

Snipper de ui en knoflook en fruit ze in een beetje olijolie in een kom met dikke bodem. Voeg de fijngesneden chilipeper (met zaadjes wordt het nog pittiger, pas op!), cayennepeper en kaneelstokje toe en laat even meebakken.
Een kaneelstokje in de chili heb ik geleerd van Jamie Oliver, brengt het scherpe van de chili in balans met het zachte van de kaneel. Vergeet het stokje er wel niet uit te nemen als het klaar is ;)
De bonen uitgieten in een vergiet, onder de kraan afspoelen en goed laten uitlekken tot het water dat je erover giet helder is.
Giet de blikjes tomaten uit in de kom en voeg de gespoelde en uitgelekte bonen toe.
Schil de zoete aardappel en snij in stukken, voeg bij de rest. Kruid met peper en zout naar smaak.
Laat een 20-tal minuten op een zacht vuurtje pruttelen tot de zoete aardappel zacht is.
Serveer met wilde rijst.

Voor de liefhebbers: je kan er ook verse koriander over strooien.


27.2.13

A few of my favourite things - Italië

Els


There is a fountain of youth: it is your mind, your talents, the creativity you bring to your life and the lives of the people you love. When you learn to tap this source, you will truly have defeated age.
Sofia Loren






"Being comfortable is not about what you look like, but how you feel" 

Monica Belluci



Drie van mijn favoriete films:
Cinema Pardiso (prachtige soundtrack ook)



Io Sono L'Amore (ook zo een mooie soundtrack)




De Eenzaamheid van de Priemgetallen (beklemmend mooi)




De Workshop Italiaans koken in de prachtige B& B Numero Sette vorig jaar in oktober was een succes
We zijn ook een avondje heerlijk gaan eten bij De Vliegende Varkens: Maiale Volante

Località Fonte Antica 17
62011 Cingoli
info@maiavolante.it
www.maiavolante.it




Ereplaats in mijn kookboeken collectie is het pasta kookboek van Sophia Loren, prachtige vrouw: 



Naar de supermarkt gaan in Italië is een feest met zo veel mooie verpakkingen:
 




I ♥ Italia

Broccoli appel soep

Iris


Ik zag dit recept onlangs op Pinterest passeren en wou het direct maken, maar ik heb er nog wat aan veranderd. Het potje curry stond voor me toen ik de broccoli kuiste. Waarom niet, groen en geel passen bij elkaar? Al zeg ik het zelf deze soep is zeer yummy geworden. Ik heb ze helemaal alleen zelf opgelepeld, maar volgende week komt er bezoek en ik weet al wat ik ga maken!

Broccoli appel soep

Ingrediënten

1 stronk broccoli
2 granny smith appels
1 sjalotje
1 l kruidenbouillon
2 koffiellepels curry poeder (of meer als het graag wat pittig hebt)
1 eetlepel olijfolie

Verhit olijfolie in een kom.

Schil de appels, snijd het klokhuis uit de appels en snij de appel in stukjes.
Snij de brocolliroosjes in stukjes. De stelen van de brocolli mogen er ook bij, maar snij ze wel in stukken dan koken ze sneller mee. (droge kant van stelen wel afsnijden)

Versnipper sjalot en fruit in de olie, voeg de currypoeder toe laat 1 minuut meebakken, voeg er de stukjes appel en broccoli aan toe, roer even om.
Giet de hete bouillon erover, laat 20 minuten zachtjes koken.
Laat afkoelen en mix de soep in de blender.

PS heb je gezien dat ik mijn mooie kommetjes van Pascale Naessens weer bovengehaald heb? sorry vanaf nu zullen alle soep foto's met deze kommetjes zijn, is zie ze veel te graag!


22.2.13

dubbele donderdag - Ragù en Ragoût

(Dit had een dubbele donderdag op donderdag moeten geweest zijn, maar door de staking en in totaal 2,5 u wachten op bus en tram is het nu een vrijdag post geworden...)

Ragù vs Ragout
Je spreekt het wel hetzelfde uit en zowel Ragu als Ragout komen van het franse werkwoord ragoûter - iets dat je honger doet krijgen - maar er is wel degelijk een verschil:


Ragù is de Italiaanse pasta saus gemaakt op basis van tomaten en gehakt. Wij durven het ook soms wel eens Bolognaise saus noemen, maar dat is niet helemaal juist. Bolognaise saus is een soort van ragu die typisch is voor de keuken van Bologna. Kan je nog volgen?

Ragout is een stoofpotje, kan van vlees, vis of groenten zijn, maar altijd gemaakt met veel kruiden en een scheutje wijn.


Helemaal in de sfeer van Dagen Zonder Vlees heb ik gisteren een paddestoelen ragout gemaakt met spinazie en wilde rijst. Zo lekker! maak dit klaar voor je veggie vrienden op een feestje en ze gaan je smeken om het recept.
Ingrediënten

1 bakje wilde paddestoelen
1 bakje oesterzwammen
1 wortel
2 sjalotten
1 zak spinazie
wilde rijst
fetakaas
3 teentjes knoflook
100 ml rode wijn
peterselie
zonnebloemolie
peper en zout


De sjalotjes glazig laten worden in een hete pan met olie.
Voeg een deeltje van de schoonborstelde paddestoelen toe, laat meestoven tot ze zacht beginnen worden
Knijp er een teentje knoflook over uit en laat nog wat verder stoven. 
Haal dit deel uit de pan en herhaal met de rest van de champignons deel per deel, nooit te veel in de pan tegelijk. 
Was de spinazie en snij de nerven eruit, bak in een hete pan met een beetje olie tot de spinazie tot de helft geslonken is. Kruid met peper, zout en muskaatnoot. Zet opzij.
Kook de wilde rijst volgens aanwijzingen pakje. 
Als rijst gekookt is, voeg je de spinazie toe, hou warm.
Snij de wortel in dunne schijfjes en stoof in de pan waar de paddestoelen in waren.
Voeg alle champignons toe aan de pan en giet er de rode wijn over, laat nog 20 minuten stoven op een laag vuurtje, voeg tijdens de laatste 5 minuten de fijngehakte peterselie toe.
Leg een laagje rijst en spinazie op het bord en giet hier de paddestoelen ragout over en nog enkele peterselieblaadjes.

Niemand kan beter een Italiaans recept uitleggen dan Gennaro Contaldo, dus ik laat de charmante man zelf aan het woord:


18.2.13

Ikea Food Workshop

Iris 

Een paar weken geleden zijn we door Ikea Belgium en oona uitgenodigd om de zalmproducten van Ikea te leren kennen op een kookworkshop.
Plaats van het gebeuren was het eet- en kookatelier van 'Les Filles' in Sint-Gillis. Dit lunchadres staat allang op ons verlanglijstje: drie dames die eerlijke, biologische keuken met veel flair en smaak maken. Je kan er ook bestellen en afhalen en dan brengen ze je bio take-away in mooie Staub potten. In hun keuken staat een gans rek met die potten in alle kleuren van de regenboog, samen met een stapel vintage borden die zo uit de armoire van een een chique maison maître kunnen komen.
Het gaf zus Els eventjes enkele frissons d'excitation. Een schotje aquavit bracht haar weer tot positieven.

De avond startte met hapjes die we allemaal kennen van de Ikea food rekken en die steevast mee in onze blauwe zak gaan als we op Ikea uitstap gaan. Alleen wordt het hoog tijd om nog eens terug te keren, ik wist niet dat er nu al zoveel soorten gemarineerde haring te koop zijn en die mini flesjes aquavit zijn het perfecte cadeautje voor enkele aankomende verjaardagsfeesten.



De chef van dienst die ons die avond getoond heeft dat we met zalm meer kunnen doen dan enkel rolletjes maken voor bij het aperitief, was de Deense Kasper Kurdahl, chef bij MMMMh! en het foodie walhalla Foodstock. 

 

Die mijnheer Kasper heeft daar een bende foodies meerdere malen omvergeblazen met exclusieve recepten ontworpen voor de Ikea LAX producten. We zijn die avond allemaal  thuis naar de diepvries gegaan met een paar eieren. Straks meer over die 'frozen eggs'. Zijn dessert was er ook eentje om in het boek der culinaire ontdekkingen te schrijven. 
De presentatie van alle gerechten was top. Naast een beetje meehelpen snijden en kloppen hebben we op de workshop ook wat bordpresentatie bijgeleerd. Goed koken is één ding, het prachtig op een bord leggen is toch wel een métier op zich.




Zalm 55°

IKEA product: LAX FILÉ

De zalm werd eerst 24u gemarineerd en daarna 11 minuten in een stoomoven op 55°gegaard (met citroenschil en stukjes citroengrasstengel).
Het bord was gedresseerd met erwtencoulis en gedroogde olijven en dunne schijfjes paarse wortel en rode Chioggia Biet .
Schoon hé!





Rollade van Lax Gravad

IKEA producten: ROSTAD LÖK, SÅS SENAP & DILL, LAX GRAVAD, TUNNBRÖD, SMÖRGÅSKAVIAR

Verse kaas gemengd met SMÖRGÅSKAVIAR kaviaarpasta en gerold in gerookte zalm, met streepjes uienjus en mosterdsaus met dille.

Het bord werd prachtig versierd met Castelfranco-sla (een kruising van roodlof en andijvie), prachtige rood generfd blad. Je ziet het, Mr. Coolinary kan serieus mooie strepen leggen op het bord, wel 25 keer!

Het doosje met gedroogde uistukjes is voor mij één van de ontdekkingen van de avond geweest en staat al op het Ikea boodschappenlijstje. Ik ken niemand die zo afziet als ze uien snijdt als ik. Nog maar mijn mes richting ui zetten en het begint al te prikken. Bij zo een jonge grote ui zit ik gegarandeerd tot de volgende dag met rode ogen.
En ja, ui in zweeds is lök. Wat zou look dan zijn?




Zalmparfait

IKEA producten: LAX GRAVAD, PASTEJ LAX, TANGKORN, BRÖDMIX FLERKORN

Een zalmparfait van verse en gerookte zalm, gerold in een laagje peterselie gelei. Een deel van de zalmparfait doe je in bolvormpjes, maar ik ga wel eens op zoek moeten gaan waar ik die kan vinden.
Wel een bord om wow tegen te zeggen! en lekkerrrrr



Tartaar van kort gebakken zalm, schorseneren en ei “zéro”

IKEA producten: LAX GRAVAD, LAX FILÉ

Bij dit gerecht heb ik twee dingen geleerd:
Dat eierdooiers in de diepvries onder 0 graden garen.
Leg de eieren 24u in de diepvries. Laat de eieren  ontdooien, breek de schaal en haal de dooier uit het nog lopende eiwit. Spoelen onder koud water. Koel bewaren op een plaat bedekt met vershoudfolie tot je ze op het bord legt.
Heel apart!

Als er een workshop in Brussel wordt georganiseerd hopen we altijd dat ze erbij zijn: Delphine, Apolina en Sylvian, onze Brussels blogvrienden, altijd heel veel plezier met hen én ze leren ons de Franse woorden voor de ingrediënten: wist jij dat er in het Frans salsifis wordt gezegd tegen de bleke schorseneren en scorsonère tegen de zwarte schorseneer?

Leuke tip: over dit gerecht hebben we bevroren mozarella geraspt, lekkere decoratie. Dit was een heerlijk gerecht!




Recept: Chocoladebollen met bosbessenblokjes

IKEA producten: GODIS LAKRITS, DRYCK BLÅBÄR, SAFT BLÅBÄR, KAKOR HAVRE, CHOKLAD LJUS 

Dessert was misschien wel het allerbeste van dit zeer voortreffelijk menu: bosbessendrank en bosbessen siroop, melkchocolade, drop, mentosmuntjes en karamelsnoepjes allemaal uit het Ikea foodrek omtoveren tot zo een plaatje, het kan!

Melkchocolade: CHOKLAD LJUS
Drop: GODIS LAKRITS
Haverkoekjes: KAKOR HAVRE
Bosbessendrank DRYCK&BLÅBÄR
Bosbessensiroop SAFT&BLÅBÄR


En toen vond iemand ergens een Ginette, een laatste drankje van de avond, niet van Ikea, maar wel ook iets dat we nog niet kenden...

Wat een fijne avond!


Kijk ook eens naar