30.1.13

Pannenkoekendag! Witte chocolade saus met zwarte peper

Iris


Stapels pannenkoeken worden zaterdag gebakken! Als er één gerecht is dat voor mij hét Proust-Madeleintjes effect heeft en me zo terugbrengt naar mijn kinderjaren, is het pannenkoeken.
Met kindjessuiker.

Geen citroensap over mijn pannenkoeken. Ik heb dat nooit begrepen toen ik in Engeland woonde, die doen suiker en citroensap over iets dat enkel zoet moet zijn. Not my cup of tea.

Deze saus is dan weer wel helemaal mijn kopje thee, vooral de pittige twist deed me direct het recept lezen: witte chocolade saus met zwarte peper, mmm, wat denk je, eens proberen?

200 ml slagroom
100 gr witte chocolade (in kleine stukjes)
1 takje verse munt
versgemalen zwarte peper

Verwarm de slagroom in een pan en strooi er wat versgemalen peper in. Neem de pan van het vuur en laat de chocolade stukjes in de slagroom smelten. Hak de muntblaadjes grof. Schep de warme saus over de pannenkoek en versier met enkele muntblaadjes.

De vasten begint binnenkort, vandaag nog eventjes genieten van chocolade!

24.1.13

dubbele donderdag - groene sauzen

Iris

We gaan er een beetje over deze keer, geen twee recepten maar drie! Ook geen namen die op elkaar lijken maar wel sauzen die er allemaal hetzelfde uitzien en toch heel verschillend zijn: drie keer groene saus, maar niet dezelfde ingrediënten...


Gremolata
Het groene sausje dat bij de osso bucco hoort! Dit Italiaanse sausje wordt ook veel als dressing geserveerd bij gegrilde vis, steak of kip. Het is nog steeds winter, maar als je dit klaarmaakt ruik je de zomer al.
Een mix van zeer fijngehakte platte peterselie en knoflook, gemengd met citroen zeste.
So easy en zo lekker!



Chimichurri
Geen argentijnse steak zonder dit vurig sausje! En dat de naam van een zekere 'Jimmy Curry' zou komen, weten van één van de beste kookprogramma's ooit: Plat Préféré. Jeroen Meus die ergens op een ranch in Argentinië groene saus maakt, terwijl er koeiendarmen op de bbq liggen. Knappe tv, zo van genoten.

Geen koeiendarmen hier (gelukkig, zucht zus Els) maar iets dat toch wel een blosje op je wangen zal doen verschijnen.
Als je je beef gaucho-style wil, mix deze ingrediënten:
1/2 cup Bladpeterselie
1/2 cup koriander of basilicum
1/2 cup olijfolie
2 eetlepels sherry azijn
1 koffielepel cayennepeper
6 geplette knoflookteentjes
versgemalen zwarte peper naar smaak
1 koffielepel komijnzaad
1/2 koffielepel zout

Chimichurri kan ook gebruikt worden als marinade of met een beetje mayonaise voor op het broodje, Nuevo-Latino stijl.




Salsa Verde
Dit kan feitelijk elke groene saus zijn, (uit Spanje, Mexico...overal waar de zon veel schijnt) maar we kiezen voor de Italiaanse versie, met dit heerlijk recept van Jamie Oliver.

Ingrediënten
2 Knoflookteentjes
Kappertjes
Augurk
6 Ansjovis
Bladpeterselie
Basilicum
Munt
Dijon Mosterd
Rode wijnazijn
Extra vierge olijfolie
Meng alle ingredienten in een food processor, begin met de knoflook, kappertjes, ansjovis, augurk en kruiden, voeg dan de mosterd en wijnazijn toe. Kruid bij met peper en zout.







21.1.13

Wortel curry soep

Iris



Terwijl het gras buiten witter wordt, zit ik lekker warm binnen van mijn soepje te slurpen. De weekendkrant ligt over de tafel verspreid maar dat heb ik toch maar niet op de foto gezet!
Currypoeder geeft deze wintersoep een exotisch tintje, je maakt hem zo spicy als jij wil - ik ga voor de very spicy curry!
Vorige week ben ik met een anti-oxidanten strategie begonnen, elke dag een ander kleurtje, zaterdag was weer oranje dag, wortelen!
(Maar die van vrijdag blijft wel mijn favoriet, kijk zelf maar eens op onze facebook pagina: de anti-oxidanten week van Iris.)




Wortel currysoep

Ingrediënten
1 kg wortelen, geschild en in stukjes gesneden
1 ajuin, geschild en fijngesneden
currypoeder
1 eetlepel olijfolie
1L vetarme groentebouillon
peper en zout

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een kom, stoof hierin de versnipperde ajuin twee minuten, voeg de curry poeder toe en laat wat verder stoven .
Voeg de wortelschijfjes toe en roer erdoor zodat ze ook een currylaagje krijgen.
Giet hierover de hete bouillon, laat 20 minuten pruttelen op een middelhoogvuur.
Laat afkoelen en mix glad in de blender. Kruiden met peper en zout naar eigen smaak.

PS de mooie kommetjes zijn een kerstcadeau van mijn zus met goeie smaak: de PURE reeks van Pascale Naessens voor Serax. Prachtig hé!
Te koop o.a. bij De Tafel van Amandine in Antwerpen, een winkel vol prachtige tafel- en interieurspullen. Binnenkort wat meer hierover!





18.1.13

Quinoa salade met geroosterde groenten

Iris

2013 is door de UN uitgeroepen tot het jaar van quinoa, Gezond en voedzaam en glutenvrij, quinoa wordt gebruikt van ontbijt tot dessert en we gaan ons best doen om dit jaar wat heerlijke quinoa recepten te posten.


We beginnen ons quinoa hoofdstuk met een salade van geroosterde groenten en pesto van radijsloof (was beloofd!). Hoeveel keer heb jij al het loof van radijsjes weggegooid? Geen enkele keer? Fantastisch, dan weet je ook hoe lekker radijsloof pesto kan zijn. De Groene Prinses zet ze bij een heerlijke quiche. Wij gieten ze over onze quinoa salade en zeggen mmm tegen zo een lunch. Hoe, wat griepepedemie, wij barsten van de anti-oxidanten en vitaminen na deze salade!



Ingrediënten

voor de salade:
1 venkel
4 wortelen
knoflook
komijn
2 delen quinoa
4 delen water
zout
radijsjes

voor de pesto:
loof van radijsjes
parmezaanse kaas
30 gr pijnboompitten (je kan de pesto ook maken met amandelschilfers)
1 teentje look
olijfolie
beetje citroen zeste
versgemalen zwarte peper en zeezout

Voor de pesto: was het radijsloof, doe alles in een blender om fijn te hakken en voeg beetje bij beetje de olijfolie toe tot je een mooie gladde pesto hebt en dan bijkruiden naar smaak. Ik heb de pesto gemaakt met amandelschilfers en al zeg ik het zelf - zeer lekker!

Voor de salade:
Kuis de groenten en snijd ze in overlangs in repen. Leg ze in een bakblik en strooi wat komijn en peper en zout over, besprenkel met olijfolie, verdeel goed over alle stukken.
Rooster in oven op 200°C gedurende half uur.
Kook de quinoa in het lichtjes gezouten water, volgens de gebruikaanwijzing op het pakje (meestal ongeveer 15 min).
Leg wat quinoa op een bord en schik er de groenten en de radijsjes op, lepel er wat pesto over.
Je kan deze salade warm of koud eten, wat je liefst hebt.
Als je wil kan je er ook nog enkele stukjes fetakaas bijleggen.





14.1.13

A few of my favourite things - IJsland

Els

Januari geeft me altijd een beetje een onbestemd gevoel - er zit ijs in de lucht maar ook de belofte van de lente - niets zo mooi als de eerste zonnestraaltjes die binnenpiepen. Dat gevoel brengt me altijd op één of andere manier naar Ijsland.


Blue Lagoon Geothermal Spa, mijn ultieme spa droom.


Foto's Ijsland Natuur komen van Pinterest


Tot vorig jaar was IJsland voor mij nog een vage, mysterieus mooie plek- met een pracht van een natuur en vooral ook de muziek, maar culinair had het nog vele geheimen. Tot we Lisa * Latte Lisa * ontmoetten.
En we babbelden - babbelden - urenlang over eten en jawel... muziek!


Icelandic Music
We kennen allemaal Björk, mooie vrouw die mooie muziek maakt. Ik kon niet één quote kiezen, vind ze alledrie zo treffend:
"There is no map to human behaviour"

"People are always asking me about eskimos but there are no eskimos in Iceland"

Deze vind ik ook heel mooi : "There are certain emotions in your body that not even your best friend can sympathize with, but you will find the right film or the right book, and it will understand you"




maar wie weet nog dat ze begonnen is bij The Sugarcubes? (was een van de eerste concerten die ik gezien heb!). 

Toen ik door China reisde, was dit één van de liedjes die me op mijn lange treinreizen in slaap kon wiegen.

   

Muziek uit IJsland is 'en vogue' nu: Sigur Rós is hier welbekend, maar Ólafur Arnalds http://olafurarnalds.com/ nog niet, terwijl het zo een ongeloofelijk prachtige muziek is. Luister maar naar Lost Song. Hoog lullaby gehalte!


Mooie video ook van Bon Iver die de prachtige natuur van Ijsland laat zien, geniet mee:

 
BON IVER "Holocene" from nabil elderkin on Vimeo.






10.1.13

Dubbele donderdag - Crumble en Cobbler

Iris

We zijn vorig jaar vol enthousiasme begonnen aan een nieuwe rubriek, de dubbele donderdag, waarin we twee recepten brengen met namen die gelijkend zijn maar toch net iets verschillend. Jullie vonden het heel leuk hebben we gezien! Toen ons boek af was dachten we tijd genoeg te hebben om ons er weer op de dubbele donderdagen te smijten, maar niets was minder waar. Tweede helft van 2012 is nog meer non-stop geweest dan de eerste helft. Maar in 2013 beginnen we er weer aan: ons goed voornemen is vanaf nu om de twee weken een 'dubbele donderdag' te posten, moet haalbaar zijn. Tot we geen inspiratie meer hebben!


Vandaag twee lekkere zoetigheden: crumble en cobbler. Allebei overgewaaid van Amerika en UK. Crumble kennen we nu wel al een aantal jaren en is zo een beetje hét herfst dessert geworden, maar kan met elk fruit uit elk seizoen gemaakt worden. Cobbler begin je hier en daar al eens te zien maar zal vooral bekend zijn voor wie al eens in de US geweest is. Echt zo een Martha Stewart recept. Naast de apple pie heeft elke Amerikaanse keukenprinses een cobbler succesrecept.

Wat is nu het verschil: bij beide recepten wordt het fruit bedekt met iets en in de oven gebakken.
Bij crumble is dat een mix van bloem, boter, suiker vaak met havermout, specerijen en noten, en dat wordt een soort van granen koekje dat er bovenop ligt.
Bij cobbler is het een deeg met melk dat over het fruit wordt gegoten. Koekjesdeeg, zoals dat waar je scones mee maakt: bloem, boter, suiker, eieren, melk. Het deeg wordt lepel per lepel op het fruit gelegd en als het uit de oven komt ziet het er een beetje uit al kasseistenen (cobbled stones).

Er zijn nog andere gelijkende recepten met namen als crisp, buckle of grunt. Elk heeft wel een kleine aanpassing van hetzelfde recept: bij een buckle zit het deeg van de cobbler onder het fruit en bij een crisp gebruik je enkel havermout. Maar bij de fantastische Pioneer Woman wordt een buckle ook een cobbler genoemd... kan je nog volgen, hoeft niet hoor, hier zijn twee recepten om het allemaal zelf eens uit te proberen.

Tomato, tomato, potato, potato, let's call the whole thing off and tuck in!



Gepocheerde Peer in Chocolade crumble
recept gevonden bij Sips and Spoonfuls

Ingrediënten
200 gr bloem
150 gr suiker
120 gr boter op kamertemperatuur
120 gr zwarte chocolade in stukjes
3 eetlepels cacao poeder
koffiepoeder
50 gr hazelnoten in stukjes
5 peren
1 kaneelstokje
1 steranijs
3 kruidnagels

Warm de oven voor tot 200°C. Schil de peren maar laat het stokje eraan. Doe de peer in een pannetje met 1 lepel koffie, het kaneelstokje, steranijs en kruidnagels. Giet hier water bij zodat de peren volledig onder water staan. Laat het water zachtjes koken tot de peren zacht beginnen te worden (30 tal minuten). Haal de peren uit het water en laat ze afkoelen.
Meng de andere ingrediënten in een kom tot een kruimelig deeg. Neem vijf ovenvaste potjes en zet een peer in elk. Vul de potjes bij met de crumble en duw een beetje aan.
Bak ongeveer 30 minuten  in de oven.
Lekker met bolletje ijs!





Apple Cobbler met vijf kruiden poeder
gebaseerd op recept van BBC Good Food

Hier ben ik weer met mijn vijf kruidenpoeder!

Ingrediënten

1 kg appels
sap van 1 citroen
100 gr suiker
100 gr zelfrijzende bloem
1 eetlepel vijfkruidenpoeder
50 gr boter in stukjes kamertemperatuur
50 gr suiker
1 ei losgeklopt
4 eetlepels botermelk



Verwarm de oven op 160°C
Snijd de appels in schijfjes en doe met sap van citroen en 100 gr suiker in een pannetje, verhit tot suiker gesmolten is.
Meng bloem met kruidenpoeder en kneed hier de stukjes boter met je vingers door
Voeg de suiker, ei en botermelk toe en kneed het deeg lichtjes verder
Verdeel de appels schijfjes in ovenvaste schoteltjes en leg op elk een paar lepels deeg.
Bak in de oven gedurende 25 tal minuten

De hartige versie van de cobbler met tomaten en blauwe kaas deeg staat op het lijstje om deze zomer zeker eens uit te proberen!


8.1.13

Zoete aardappelpuree met rucola pesto

Els

Een overschotjes schotel, menukaart waardig:
 
Ingredienten:
zoete aardappel
aardappel (franceline)
olijfolie
knoflook
rucola
geitenkaas
bieslook
kipfilet
munt
 
Rooster de aardappelen 20-25 minuten op 200°c met de olie en knoflook. 

Plet de aardappelen en knijp de knofook erboven uit. 
Werk af met peper en zout.
Blender de rucola met olijfolie. 

Roer de geitenkaas los met de bieslook en snij de kipfilet en envelop - smeer de holte in met de geitenkaas.
Kruid af met peper en zout. 

Bak de kipfilet aan in boter en laat verder garen in de oven op 120°c. 
Blus de pan met wat fond en serveer de puree met de kipilet en de saus. 

Werk af met enkele takjes verse munt.

PS zo lekker, wou het direct opsmullen, geen geduld voor de foto...




4.1.13

Aardpeer risotto

Els

Een recept om de januari blues te verjagen - de hoop op lente en langere dagen zit er al een beetje -met de wintergroente waar ik een zwak voor heb: de aardpeer. Ze zien er niet alleen grappig uit, die aardpeertjes, in alle mogelijke vormen, maar je kan er zo ontzettend veel kanten mee uit.




Ingrediënten

300-400 g aardpeer
2 zoete aardappelen
enkele takjes verse tijm
(gerookte) knoflook
boter - olijfolie
sjalotje
200 g arboriorijst
scheutje Noilly Prat (of witte wijn)
verse (jaja) bouillon of fond - reken zo een 750 ml
Parmezaan
peper van de molen


Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 200°C. 
Schil de aardpeer en zoete aardappel en snijd in kleine blokjes. 
Doe ze in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Ik leg er dan wat teentjes gerookte knoflook bij - in hun jasje. Bestrooi met grof zeezout en wat versgemalen peper. 
Schud even met de ovenschaal tot alle groentjes bedekt zijn met olie en rooster ze ongeveer 12-15 minuten.
Warm de bouillon of fond op en snipper de sjalot fijn. 
Verhit de boter en olijfolie en bak de sjalotjes ongeveer 2 minuten glazig. 
Doe er de rijst bij en roer goed door. 
Blus met een scheutje Noilly Prat

En dan komt het langzame werk - schep er telkens een pollepeltje fond bij en roer tot het vocht is opgenomen. 
Herhaal dit tot de rijst vol en romig is. 
Rasp er de parmezaan over en kruid af met peper van de molen. 
Doe de groentjes uit het bakblik erbij - verwijder eerst de tijm en als je knoflook gebruikt, knijp die uit zijn jasje en schep door de groentjes. . 

En nu komt het moeilijke werk. 
Laat de risotto even rusten, neem een glas wijn en jaag de januari blues weg. 

  

3.1.13

De winnaar van de dimsum workshop



De wedstrijd die we vorige week uitgeschreven hebben is er een waar we zelf ook mee gaan food shoppen en we samen iets gaan koken. :)

Op 2 februari gaan we op stap in de Chinese wijk in Antwerpen en gaan we samen dim sum maken met deze gelukkige winnaar!

Proficiat Ann Koekepan, we kijken er naar uit jou samen met een vriend te ontmoeten!

Als je meer wil weten over de Op Stap workshops die Els aanbiedt ga zeker eens kijken op NJAMELICIOUS.


Gezonde broodjes

Iris

Een nieuw jaar kan je niet starten met een bakje frieten, als is het maar voor één week, gezond eten moet bovenaan de goedevoornemens lijst staan.


Wij maakten twee ontzettend lekkere en gezonde broodjes met deze ingrediënten:

Avocado (een vrucht, geen groente, maar dat wisten jullie wel hé)
Super gezond en super lekker, ik kan ze zo oplepelen met een beetje zwarte peper op liefst
Veel vitamine C en vitamine E
maar ook wel veel calorietjes, toeme toch.
maar dan ook veel onverzadige vetten (je weet wel die van de becel reclame) en goed voor de cholesterol
Zo een 1/4 avocado op je broodje zal niet zo erg zijn.

Radijs

Een rood bommetje van vitamine C en B, ijzer en calcium dat ook nog eens zorgt voor een mooie huid en de spijsvertering. Vanaf nu, het eerste wat in mijn boodschapsmandje zal liggen en ik ga er (proberen) te zaaien deze lente!
Vergeet vooral het loof niet, nooit weggooien daar zitten nog meer vitaminen in. Lekker om pesto van te maken, komt een volgende keer op de blog.

Kikkererwten

In die kleine bolletjes zit een hoop vitamine B, zinc en ijzer en heel veel vezels.
De gedroogde soort is lekkerder, maar die moeten zo een 24u weken, niet zo handig om snel een broodje te maken.
Hummus hebben we nog in onze eerste blogjaren gemaakt, die zomer toen de zon veel scheen (en da's lang geleden).

Haring

Haring is een vette vis en zit boordevol omega 3 vetzuren. Good for you!
Makreel, zalm, sardines, forel passen ook perfect op een broodje. Gerookte makreel, mmm

Broodje 1
Haring
Avocado
Radijs

Broodje 2
Hummus
Avocado
Radijs




1.1.13

Happy 2013! cocktails en aperitiefhapjes van twee zussen

We wensen jullie een lekker jaar met heel veel mooie momenten met familie en vrienden!

Wij vieren het nieuwe jaar met een cocktail en een hapje en we hebben er elk één gekozen. Een tijdje geleden hebben we een cognactasting van Rémy Martin gevolgd samen met Sid en Thomas en geleerd dat de cognac experience niet enkel in een groot bol glas kan maar ook gemixt. Al eens van een mojito met cognac gehoord? Check zeker de Rémy Martin website, daar vind je nog meer mixer recepten.

Zus Iris kiest voor de cranberry mix en een hapje met verrassende bite. 



Cocktail
40 ml Rémy Martin
veenbessensap
1 hoog cocktail glas
Ijsblokjes

Giet de cognac in een hoog cocktail glas en vul aan met veenbessensap en ijsblokjes.

Hapje
Verse geitenkaas
ontpitte druiven
gehakte pistachenootjes

Neem een lepeltje verse geitenkaas en rol de druif erdoor zodat ze goed verborgen zit. Rol in je handen tot een bolletje. Rol het bolletje door de fijngehakte pistachenootjes. Laat 1u koelen in de koelkast.
Zou je het de gasten zeggen dat er een druif in zit?


Zus Els kiest voor de cognac peer combinatie en gebruikt de rest van het geitenkaasje om een even lekker aperitiefhapje mee te maken

Cocktail

40 ml Rémy Martin
perensap
1 middelhoog cocktail glas
Ijsblokjes

Giet de cognac in een hoog cocktail glas en vul aan met het perensap en ijsblokjes

Hapje
rode ui, in fijne ringen gesneden
olijfolie
1 eetlepel balsamico azijn
1 eetlepel bruine suiker
zout
verse geitenkaas
sneedjes stokbrood

Verhit wat olie in een grote pan en bak de uien ringen gedurende 5tal minuten. Voeg lepel balsamico en suiker bij. Zet het vuur wat zachter en laat nog een 20tal minuten zachtjes bakken.
Besmeer een sneedje stokbrood met de geitenkaas en leg er een lepeltje gekarameliseerde uitjes op.

Zou misschien ook niet slecht staan in een aperitiefglaasje, dan zonder het brood, maar met een druifje? waddaythink?




Kijk ook eens naar