18.10.11

déjeuner sur l'herbe - de herfst versie


Zaterdag was het prachtig weer. Meer dan prachtig weer, het perfecte herfstweer.
De zon straalde met zo een glans dat het bos wel gefotoshopt leek, zo perfect was het. Alsof elk blaadje net lag of hing zoals op een natuurfoto in een Taschen koffietafelboek.
Zo een dag om gans de tijd 'Perfect day' te neuriën.

Zoveel als we van gaan ontbijten houden, zo veel houden we ook van picknicken. Boterhammen eten op het gras, al zijn ze met choco, smaakt dubbel zo lekker.
Deze keer iets meer dan choco: een lijstje van recepten die we al lang bijhielden voor 'een herfst picknick' werd bovengehaald en dit was het resultaat.


Alles smaakt zeker ook binnenshuis, maar als je kan, haal dat deken toch maar eens boven en fiets richting park/bos!

Ons herfst picknick menu bestond uit:
Quiche met oesterzwammen
Pastinaak- en wortelsoep
Chutneys met een selectie van kaas en zuurdesembrood én zelfgemaakte kruidenboter
Pompoen en feta muffins
en als dessert homemade madeleintjes!




Quiche met oesterzwammen
Die was natuurlijk koud op onze picknick en toegegeven, ze is wel ietsje lekkerder warm, maar de citroenzeste geeft er genoeg pit aan om een tocht in een tupperware doosje te doorstaan.

1 pakje vers bladerdeeg (koelvak)
250 gr oesterzwammen
boter
2 eieren, losgeklopt
25 cl room
1 tl citroen zeste
1 el fijngesnipperde peterselie
2 eieren
50 gr grof geraspte Parmezaan
Extra: quichevorm

Verwarm de oven voor op 210°C.
Scheur de oesterzwammen in stukjes en bak goudbruin in boter. Breng op smaak met versgemalen peper en zeezout.
Leg het bladerdeeg met het bakpapier in de taartvorm, prik er met een vork gaatjes in.
Meng de eieren met de room, zeste, parmezaan en peterselie en kruid af met peper. Verdeel de oesterzwammen over het deeg en schenk het roommengsel erover. Vouw de randen van het bladerdeeg in de taartvorm en knip het bakpapier op maat.
Strooi er nog wat geraspte parmezaan over en bak 35 minuten af in de oven. (of volgens aanwijzingen verpakking)


Pastinaak en wortelsoep
We gaan toch eens een 'special soup food stylist' moeten aannemen, ik kom er niet toe om foto's te nemen van een soepkom zonder soepranden of spatten, hoe voorzichtig ook, altijd morsen we...maar ze was wel lekker.

1 ui, in stukjes
2 kleine teentjes knoflook, fijngesnipperd
400 gr pastinaak, geschild, in stukjes
300 gr wortelen, geschild, in stukjes
1,7 l kippenbouillon
1 laurierblad
1 tl chilipoeder
1 tl kukurma
1 tl gemalen komijn
1 tl gemalen koriander

Fruit de ui en de knoflook tot glazig, voeg er de pastinaak en wortelen aan toe samen met de kruiden. Giet de kippenbouillon erover, breng aan de kook, zet het vuur zachter en laat 20 minuten sudderen. Laat afkoelen, haal het laurierblad eruit en mix. Breng op smaak met peper en zout en eventueel een scheutje room.

We hadden een heerlijke Comté kaas en een artisanale geitenkaas mee van de markt en die past perfect bij het spelt zuurdesembrood en de zelfgemaakte kruidenboter en chutneys.


Limoen-koriander boter

Lekker ook bij gegrilde vis.
Laat een pakje boter zacht worden, roer de boter los met een vork en schep er sap en zeste van 1 limoen door. Kruid met peper en zout en werk af met fijngehakte koriander.


Zelfgemaakte chutneys smaken nog zo goed en je kan een grote pot maken en ze in confituurpotjes verpakken met een strikje rond. Leuk cadeau voor je vrienden en familie.
We hebben er drie verschillende gemaakt, altijd goed om verschillende smaken uit te proberen. Ze passen allemaal goed bij kaas, maar de groenten chutney is ook heerlijk bij vlees of gerookte vis.



Pompoenmuffins
De pompoenmuffins waren met fetakaas, parmezaan en spinazie gemaakt, kan alleen maar lekker zijn. We hebben het recept gevonden op een van onze favoriete blogs 101 cookbooks.




Als dessert hadden we madeleintjes mee en die zijn zo gevaarlijk! Pas op want hier ga je van blijven eten. Super makkelijk te maken ook, je hebt alleen een echt madeleintjes bakblik nodig, maar welke keukenprinses wil dat niet in haar keuken?


Madeleines (ca30 st)
175 g kristalsuiker
4 eieren
175 g bloem
4 tl bakpoeder
180 g gesmolten boter
bakvorm madeleine

Verwarm de oven voor op 180°C.
Klop de eieren met de suiker tot een stevige massa. Zeef de bloem met het bakpoeder en klop door het beslag. Voeg de gesmolten boter toe en schep het beslag in beboterde bakvorm. Bak 8-10 min af. (afhankelijk van je oven)

HAPPY PICKNICK!
 

9.10.11

De Tea Party try out


Een tea party op de blog kon niet ontbreken bij ons anglofielen en de lijst van 'things to make' was lang. Dit willen we al jaren doen, al sinds we als zesjarigen theekransje speelden met de barbies, daarna op zomer taalfamilie vakantie de eerste keer earl grey proefden - niet uit een zakje maar met de echte blaadjes in een echte theepot, die helemaal leek op de mini versie van onze barbies. Daarna de jaren dat we in London woonden en thee gingen kopen in Fortnum & Mason. Dat was wel de meest dure aankoop van de ganse keukenkast, maar het plezier om die thee te drinken en een overprijsde scone te gaan eten, sommige dingen zijn onbetaalbaar. (vooral als ze met perfect clotted cream and jam komen).
Vorige zondag toen het nog hoogzomer was en ik zat de sakkeren op de zon die de foto's overbelichtte (sorry mijn fout, ik heb ze weggejaagd) zijn we richting heimat getrokken en samen met enkele oude schoolvriendinnen een try out gaan doen voor de nieuwe Njamelicious workshop: the quintessential tea party!


Dankzij de stralende zon is de try out tea party een echte garden party geworden waar 5 thirtysomething vrouwen op hoge hakken met hun beste tea party jurkje aan met heel veel plezier komkommer en radijsjes sandwiches gesmeerd hebben, met een domestic godess flair het deeg van de scones gekneed hebben en ontdekt hebben hoe lekker frittata met kruidenkaas is. Met dank aan de prachtige keuken en de lekkere bubbles van de gastvrouw! en de lieve kindjes die heel goed geholpen hebben :)








Scones - zo makkelijk dat je ze wel elke week zou kunnen maken

225gr zelfrijzende bloem
1 mespuntje zout
50 gr boter in stukjes
30 gr kristalsuiker
1 ei plus 1 eidooier
120 ml karnemelk
1 tl vanille exctract

Verwarm de oven voor op 220°C.
Zeef de bloem in een kom en kneed er de boterstukjes door tot je een kruimelig mengsel krijgt. Voeg 30 g suiker toe en meng goed. Klop het ei los met de botermelk en spatel dit voorzichtig onder het deegmengsel, voeg het vanille extract toe.
Maak een bolletje van het deeg en leg het op een bebloemd werkblad. Rol met een deegrol uit tot 2 cm dik en steek rondjes van ongeveer 5,5 cm diameter uit het deeg. Leg ze op een bakplaat met bakpapier.
Klop de eidooier los met een eetlepel suiker en strijk de rondjes ermee in. Zet 12 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.







PS dit is onze 100ste blogpost! hoera, op naar de volgende 100!

5.10.11

De Veranda (om iets te vieren)

Een dikke maand geleden zijn we iets gaan vieren in een restaurant dat al een jaar op ons verlanglijstje stond. Het vieren had te maken met eten en koken, dus we dachten niks beter dan zelf eens de benen onder tafel steken en ons laten bedienen want het zal misschien lang duren eer we hierna onze schort kunnen uitdoen (wel ten minste toch één van ons).
De jongste yummyblogsister heeft de stap gewaagd en heeft van haar passie haar beroep gemaakt: vorige maand is Njamelicious geboren, kookervaring met je persoonlijk kok! Lees er alles over op www.njamelicious.be en zie de culinaire dame waar al de recepten op deze blog van komen! De foto's zijn dan weer van mijn camera en je zal er wel een aantal herkennen die hier al op de blog gestaan hebben. Uren van brainstormen (met het nodige glas wijn) zijn achter de rug en het concept is tot in de puntjes uitgewerkt, het voelt raar nu het er allemaal ook echt staat.

Superfier op mijn zusje en haar kookavontuur en zelf helemaal in een roes over wat ik verder met mijn camera kan doen zijn we NJAMELICIOUS dus gaan vieren in de Veranda, voortrekker van de bistronomie trend in België en restaurant van Davy Schellemans, de kok die ons al had omvergeblazen op (voor ons) hét culinair evenement van het jaar, Bloot. (ga zeker nog eens lezen!).


We hadden ons geen beter interieur kunnen inbeelden: deze twee zusjes hingen daar aan de muur, naar ons zusjes te kijken. We voelden ons direct op ons gemak.
Het was een zwoele augustus avond en we kozen een flesje wit dat beschreven wordt als perfect bij warm weer. En het was perfect, zoals alles die avond. We wisten dat het lekker ging zijn, maar dat het zo lekker was doet me nu nog likkebaarden.
Ons notitieboekje waren we gauw vergeten en de foto's zijn verwaarloosbaar, want deze keer hebben we vooral genoten van het eten. Met achtergrondmuziek dat van country naar rock 'n roll gaat zonder Sinatra en Elvis te vergeten. Op het moment dat we onze vork in een perfecte emmenthal kroket zetten, zong Lyle Lovett 'If I had a boat'. Zei ik al dat het een warme zomeravond was en de wijn uitstekend paste?


Het currysoepje met gerookte paling bij de hapjes mocht van mij een ganse pot zijn en de rest had ik wel in een tupperware doosje meegenomen. Een van de voorgerechten (ja er zijn er twee) was een bord met drie soorten radijsjes, het hoeft niet kaviaar en oesters te zijn om ons culinair hart te doen kloppen. Radijsjes, je kan je bijna niet voorstellen hoe lekker die kunnen zijn. Mijn wilde eend bij het hoofdgerecht was voor de bijna vegetariër zus een wilde zeebaars geworden en we waren er allebei even wild-enthousiast over.


Het aardbei en plattekaas dessert (met caramel van zwarte olijven, een zeer aangename ontdekking voor ons) is in alle stilte opgelepeld en het citroen taartje (ja, ook twee desserts!) was op voor de camera flash kon zeggen, spijtig, dit hadden we jullie graag getoond...je zal het zelf eens moeten gaan proeven!


Ons lijstje van restaurants die we nog willen proberen dit jaar is lang, maar we hebben er Veranda toch nog eens bijgezet.

Kijk ook eens naar