28.6.11

Siciliaanse lunch


Vorige week een lunch voor de familie gemaakt. Geïnspireerd door Peppe Giacomazza, Italiaanse chef op Njam TV, die me altijd zo lief aanspreekt met ‘ciao bella’ als ik hem bel, was de keuze snel gemaakt: traditioneel Siciliaans werd het thema.
Als een echte ‘mama’ stond ik 12h lang in de keuken, gewapend met een grote schort en luidkeels meezingend – gelukkig deed ik de voorbereidingen alleen.


De hapjes waren eenvoudig: een koud wortelsoepje met sinaasappel en een glaasje caponata met scampi en natuurlijk lekkere ansjovis.




Mijn keukentje rook heerlijk naar vers gebakken brood én een eigen versie van hartig Mediterraans brood met zelf gekonfijte tomaatjes, olijven, asperges en nog meer lekkers. Nog wat lekkere Italiaanse kazen, charcuterie, grissini en verse kruidenboter erbij en eigenlijk had ik daar al kunnen stoppen.
Maar nee, voor ‘mama’ moet het veel zijn en het werd veel!



Orechiette met ansjovis, linguini met sardienen (van Peppe), saltimbocca van zeeduivel, groene boontjes in tomatensaus, flageolets, ovenschotel van kip met olijven en kappertjes. En nog wat slaatjes, geroosterde paprika, risoni met tomaat en munt en slaatje van venkel met olijf, rucola en sinaasappel.



Voor de kindjes natuurlijk dé balletjes in tomatensaus (met pasta in de vorm van hartjes) die ze weer helemaal zelf hebben klaargemaakt (ja– ik droom er stiekem van dat ze mijn kookmicrobe overnemen).
De tafel bezweek bijna onder alle gerechten maar eerlijk gezegd, er was niet zoveel over.
Grazie, Peppe!



Dit zijn twee recepten die ik klaargemaakt heb en ze komen allebei uit Peppe's fantastische kookboek: 'De Authentieke Siciliaanse keuken':

Recept linguini met sardienen

Voor 4 personen
200 g verse sardienen
1 ui, fijngesnipperd
Scheutje witte wijn
Scheutje visbouillon
1 Venkel, in stukjes
1 handje broodkruim, geroosterd
1 handje Parmezaan
400 g pasta

Snijd de sardienen in stukjes en bak ze aan in olijfolie met het uitje. Doe er de venkel, een scheutje witte wijn en visbouillon bij en laat op een zacht vuur sudderen. Kook de pasta beetgaar en schep door de saus. Werk af met broodkruim en Parmezaan.

Recept caponata:

125 g selder, in brunoise
2 aubergines, in brunoise
100 g wortelen, in brunoise
100 g ui, in brunoise
50 cl witte wijnazijn (ik gebruik Riesling azijn)
2 el suiker
1 el tomatenpuree

Stoof de groentenblokjes in olijfolie, voeg de rest van de ingrediënten toe en laat 40 minuten sudderen. Laat afkoelen.

Ik heb de scampi op het glaasje caponnata gemarineerd in olijfolie met knoflook, oregano, vers gemalen peper en zeezout en dan kort aangebakken.

24.6.11

Aardbeienmuffins



Niets lekkerder dan aardbeitjes aan hun steeltje, aardbeienijs en natuurlijk … lekkere zoete muffins met aardbeien!
Als het buiten regent kunnen deze het zonnetje in huis brengen...
Dit heb je nodig voor ongeveer 18 stuks:
500 g bloem
150 g suiker
1 tl bakpoeder
1 mpt kaneel
1 mpt zout
350 g aardbeien, in stukjes
225 ml karnemelk
75 g boter, gesmolten
1 zakje vanillesuiker
1 ei
2 eiwitten

Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de bloem met de suiker, bakpoeder, kaneel en zout en doe de aardbeien erbij. Maak een kuiltje in het midden. Meng de rest van de ingrediënten en schenk in het kuiltje. Roer het deeg voorzichtig door elkaar en verdeel over muffinvormpjes. Zet 20 minuten in de oven.

We laten onze muffins altijd nog zo'n 10 minuutjes in de bakvorm voor we ze eruit halen om af te koelen (als er intussen nog niet één van de kinderen mee gaan lopen is).

En ook heel lekker als ontbijtje op een zaterdagmorgen ;)

15.6.11

2 days after the day after


De combinatie twee aperitieven, non stop wijn op tafel en een serieuze after party met nog meer cocktail lekkers maakt dat deze blog nu twee dagen te laat is...the day after was gelukkig nog een verlofdag maar gisteren was het weer werken geblazen en hoe heerlijk het allemaal nog was in onze gedachten, ik kreeg het nog niet uitgetypt gisteren. Vandaag doe ik een poging...

BLOOT!
Weet echt niet waar te beginnen om uit te leggen hoe leuk, lekker, nieuw, verrassend, grappig, uitdagend en verleidelijk het was. Het was eten, lachen, drinken en weer eten en het moet weer gezegd, een grote pluim voor het gezelschap dat weer top was.

'Begin the beguine' zong Julio Eglesias ooit (alhoewel ik de versie van Sinatra verkies), dus hier is het begin:

Maandag 16 mei om 19u59 zaten ten minste 250 mensen tot 60 te tellen want om 20u00 ging de website open om tickets te bestellen en die waren...op 11 minuten uitverkocht! Lady Gaga, Prince, eat your heart out.

Wij hebben de Flemish foodies leren kennen toen we een artikel lazen over Bruut!, hun eerste culinaire avond die ze vorig jaar georganiseerd hebben. Helaas te laat toen maar dit jaar ging het ons niet gebeuren, hoewel het spannend was tot op het laatste moment. Crazy gewoonweg hoe ze zelfs van die kaartenverkoop een evenement op zich gemaakt hebben, er is wat afgetwitterd en gefacebooked die avond!

Met drie reusachtige Green eggs op de achtergrond stonden we buiten allemaal van onze cocktail te nippen, eentje met Augustijn bier en een met Belgische whiskey, die ons al heel goed in de mood brachten. Drie kleurrijke en vooral smaakvolle hapjes later werd iedereen bij naam afgeroepen - zoals op trouwfeesten, dat thema zal later op de avond nog eens terug komen. We waren de laatste tafel om binnen te gaan en dus stonden we al met onze tweede cocktail in de hand toen we de statige trap opgingen die leidde naar de zaal waar allemaal die koks al druk tussen de tafels aan het lopen waren met boomschorsen in hun handen. (?)

Op de tafels lag de eerste verrassing al te wachten, de servietten waren grote (xxl) witte onderbroeken, met een doekje voor de vingers tussengeschoven.

Het was een nogal ongewoon gevoel om je handen af te vegen aan een stof waaruit onderbroeken gemaakt zijn... Het gegiechel in de zaal toen tafel na tafel dat zag moet als een mexican wave geweest zijn.

De volgende verrassing liet niet snel op zich wachten, onze boomschors op pootjes met daarop een 'tableau vivant' van de zee. De chef himself, Filip Claeys van De Jonkman, kwam uitleggen wat daar lag te spartelen in een bokaal met visnetje: levende garnalen met een dipsausje, voor de liefhebbers. En daarrond groene en oranje bolletjes gelei die zo naar de zee smaakten toen ze op je tong smelten. Garnaal lag nog in heel wat andere vormen op de boomstam allemaal om ter lekkerst. Zelfs een oester in een bolletje!

Ik had zo een schors wel helemaal alleen kunnen opeten, had er weliswaar een hele avond voor nodig gehad maar zo lekker allemaal! Ik heb het gelukkig niet gedaan want er zijn nog zo een tiental gerechten gevolgd. De yummyblogsister met schelpdier allergie heeft bij het eerste gerecht het ganse broodmandje opgegeten, maar dat was ook lekker zei ze ;)

Heerlijke krakende radijsjes die zo uit te bio tuin kwamen van Hertog Jan en erwtjes met warmoes, zwart geblakkerde asperges die zoetig zacht smaakten. Een schotel vol 'kop', 'vanthoofd', 'kipkap' (ja, de meeste Vlaamse provincies waren vertegenwoordigd aan onze tafel), met een smaak die ik me heel vaag kan herinneren zoals 30 jaar geleden charcuterie smaakte bij ons op tafel. Pieter Loneville van Tête Presée in Brugge daar moeten we met ons vader eens naartoe die gaat dat super vinden!

En dan kwam een bord stro met houtskool op ..euh, leg uit, Davy Schellemans (de Veranda). Het zag eruit als houtskool maar was een soort van wortel-raap, maniok?  (moet nog altijd uitvissen wat het juist was) die helemaal zwart geblakerd was met een krachtig inktvis sausje bij. En voor we het wisten stond er zelfs nog een groot bord hutsepot op tafel.

Het werd nog superder met een 'surf and turf' boudin en mosselen gerecht van David Martin en dan alsof iemand het hem had ingefluisterd dat dit me zo gelukkig zou maken, ravioli met bloedworst van Nicolas Scheidt (La Buvette) en geen foto's meer nu, ik was al helemaal in de culinaire wolken.  En dat allemaal opeten terwijl de Stones door de luidsprekers knallen en er een fles 'On s'en bat les couilles' op tafel staat dat in snel tempo alsmaar leger wordt.


Dessert kon als geen ander van de man met de meest 'cheeky and captivating smile' van allemaal komen, die dan ook nog eens met de prijs van beste boots van de avond kon gaan lopen. The one and only master chocolatier Dominique Persoone. Het was een adults only versie van de traditionele bruidstaart met een bruid en bruidegom in niet al te traditionele houdingen ;)
Onze tafel was nog een van de minst decadente, er zaten nog straffere exemplaren tussen. Voor één keer past het eens om te spreken van die te veel gebruikte term 'food porn'.



Er zat ook nog een do-it-self kit bij om rijstpap brulee te maken wat voor een spectaculair effect zorgde toen iedereen tegelijk aan de lange tafel het potje rijstpap deed branden. En vooral ook lekker!
Zo spijtig dat we hier geen stukje taart mee naar huis konden nemen, de macarons waren fingerlicking good en de shit mocht er ook wezen. Op de tonen van Jim Morrison's  'This is the end' hebben we ons lichtjes overeten aan die overheerlijke zoetigheden.

Dit was topklasse eten wat je normaal in een heel chique restaurant krijgt waar je nooit zo uitbundig kan lachen aan tafel zoals wij gedaan hebben. Zalig als je alletwee tegelijk kan doen!
thank you Flemish foodies, you gave the best of both worlds!
Volgend jaar opnieuw, als we weer zo snel kunnen zijn.


PS excuses voor slechte foto kwaliteit maar de fotograaf vond de wijn zeer lekker!

en de eerste foto is gemaakt door foodblog vriend Illyvanilli

12.6.11

surprise cuisine

Spannend, vanavond gaan we naar Bloot! (hopelijk geen dresscode) het Flemish Foodies kookevenement in Gent.
7 topchef en wie weet wat nog allemaal, die vrijgelaten worden in de keuken. Verslag volgt morgen...


6.6.11

Neefjes op bezoek






















Lekker eten, goed gezelschap met een zomerzonnetje en genoeg sauvignon blanc die koud staat is de beste combinatie om alle stress van deze week te vergeten. Verbouwingen in huis...niets stresseert me meer dan horen boren en kappen, ik kruip als een bange kat ergens in een hoekje van de tuin. Gegarandeerd stof overal voor de komende weken en omdat ik alles in dozen heb gezet, vind ik nu dat heel belangrijk document voor het belastingsformulier niet meer...stress, ik zeg het je, met een diepe zucht.
Maar zaterdag zijn mijn (yummyblog)zus en haar twee jongens blijven logeren voor een weekend gevuld met Disney films, spaghetti met balletjes, ijsjes, een extra matras in de slaapkamer zodat iedereen kan blijven slapen en zondag superlang uitslapen en ontbijten tot de middag. Bye bye stress, blijf maar lang weg.

De spaghetti met balletjes is hier een echte hit in huis. Het is zo een jaarlijks gewoonte aan het worden, vóór de grote vakantie komen de neefjes logeren en ik maak een grote pot tomatensaus met balletjes en we kijken naar drie films op een rij elk met een ijsje in de hand.

Recept voor tomatensaus:
stoof een fijngesnipperde ui in wat olijfolie tot hij glazig begint te worden
voeg drie blikken tomaten toe
kruiden met peper en zout en eens goed schudden met de italiaanse kruidenmix
laat het zo een 20 min pruttelen op zacht vuur

Recept voor balletjes:
500 gr gehakt, ik gebruik een mengeling van kalfs- en varkengehakt
1 losgeklopt ei
1 fijngesnipperde sjalot
peper en zout naar smaak
1 eetlepel gedroogde provencaalse kruiden mix

Alles goed mengen met je handen en het is altijd super leuk voor de kinderen om hierbij te helpen, goed kneden en dan balletjes rollen, ongeveer de grote van een golfbal. Met 500 gr gehakt maak je zo een 16-18 balletjes.
Maak je handen nat voor je de balletjes rolt dan bruinen ze beter in de pan.

Verhit wat ongezouten boter in een grote pan en voeg de balletjes toe als de pan heet genoeg is. Best niet allemaal tegelijk, ze hebben genoeg plaats nodig om te kunnen omdraaien. Als één kant bruin is, draai ze één voor één om met een keukentang, begin er niet in te prikken. Ze moeten wel goed gebakken zijn voor je ze uit de pan neemt, dus best eentje proberen voor je het vuur uitzet.
Leg ze op een stukje keukenrol zodat het vet van de boter geabsorbeerd kan worden. Als ze goed uitgelekt zijn voeg je ze bij de tomatensaus.

Kook de pasta al dente, wij gebruiken de fijnere spaghetti, capellini, maar je kan ook penne of tagliatelle gebruiken...denk ik...als ik nu maar geen Italianen boos maak...





















Dien op met enkele blaadjes basilicum die de kinderen ook zelf kunnen plukken uit de kruidentuin - lekker veel basilicum dit jaar in mijn tuin! Niet elk kind lust basilicum natuurlijk, maar het is wel altijd goed dat ze leren welke kruiden er zijn.
Laat de kinderen ook helpen met het kaas raspen, maar blijf er wel best bij, gevaarlijk voor de vingertjes! (trouwens ook gevaarlijk voor tante's vingertjes :)
























Nog een tip: als je er een volwassen versie van wil maken doe dan een scheutje wijn bij de tomatensaus!

Op het einde van de avond is die grote pot helemaal op, er blijft nooit iets over om de volgende dag op te warmen, dat is altijd het beste compliment in de keuken!








Kijk ook eens naar